Еще в восьмидесятых годах прошлого века почти повсеместно в селах встречались небольшие пекарни. Механизации никакой: все вручную, по рецептам, доставшимся от бабушек. Нередко печи даже дровами топили. А уж ускорять процесс за счет всяких там добавок никому и в голову не приходило. Да и не было их, этих добавок. Зато хлеб выпекали отменный: духовитый, ноздреватый, с ароматной румяной корочкой. Принадлежали эти пекарни либо потребкооперации, либо находились на балансе колхозов-совхозов.
Однако, воспоминаниями сыт не будешь. Иные времена, иной… хлеб. Я даже не о качестве. Вдруг выяснилось, что именно сельские жители ныне оказались обделенными свежей хлебобулочной продукцией. Те самые пекарни, о которых шла речь вначале, давно ликвидировали, а новых практически нет. Не очень это прибыльный вид бизнеса, да еще в местах, где на несколько деревень едва десяток стариков наберется. В лучшем случае приезжает сюда раз в неделю автолавка. Конечно, когда дороги проезжие.
Непросто создать мини-пекарню и в малом городе, где спрос на хлеб неизмеримо выше. Во-первых, нужна лицензия. И не простая, а на взрывоопасный объект, коим, оказывается, является пекарня. Стоит она 1300 рублей. Но прежде чем лицензию получить, вас заставят собрать еще десятка полтора справок и разрешений. Они тоже не бесплатны.
Конечно, предприниматель попытается заложить эти издержки в стоимость продукции, то есть отыграться на нас с вами, покупателях. Составит бизнес-план, заложит небольшую рентабельность. А тут, как гром среди ясного неба, повышение цен на электроэнергию. У государства свои проблемы: Саяно-Шушенскую ГЭС восстанавливать нужно. И куда крестьянину, пардон, предпринимателю податься?
Вот так и оказывается малый бизнес малым только для самого предпринимателя. Зато для тех, кто справки и лицензии выдает, он самый что ни на есть большой. И кормит и поит.
Когда же уберут эту «плесень» хотя бы с обыкновенной буханки?
